Här i slutet av augusti inledde vi experiment med drav från Lundabryggeriet, Finns Brygghus och Fruktstereo – samt äppelpressrester från lokala musterier till Koji Copenhagen som tar cirkulär livsmedelsutveckling till nästa nivå. Syftet är att omvandla restströmmar från ölbryggning och äpplepressning till nya livsmedelsprototyper – bland annat fermenterade produkter med unik smakprofil, som miso och sojaliknande alternativ.
Under hösten kommer vi tillsammans presentera:
- En produkt baserad på äpplepressrester
- En på drav från öl
- Och en som kombinerar båda
Intressanta steg mot framtidens smakinnovation och ett mer cirkulärt matsystem! Cirkulärt dryckesnav drivs av Innovationscenter för landsbygden tillsammans med Skånska dryckesproducenter med finansiering av Länsstyrelsen.